Scampi curry, met mango en erwten

Hier nog een heerlijke recept van Nigella ideaal voor in een drukke week. Scampi’s, curry, maar ook erwtjes, ananas en mango. Smullen.

scampi-curry

 

Nodig voor 2 porties:

  • 1 lente ui, schuin geneden
  • 2 kopjes erwten, minder kan natuurlijk altijd
  • 1 klein potje ananas, in stukjes gesneden
  • 1 tl rode curry
  • 1,2 dl kippenbouillon
  • 1 dl kokosmelk
  • sap van 1/2de limoen
  • 3 el gehakte koriander
  • 100gr diepvries scampi

DSC02394

Rode curry pasta

Rode curry pasta

Stoof de lente uit licht aan en voeg dan de rode curry pasta toe.

Stoof de lente ui licht aan en voeg dan de rode curry pasta toe.

 

Roer dit goed door

Roer dit goed door

Voeg de bouillon en kokosmelk toe en breng dit alles aan de kook.

Voeg de bouillon en kokosmelk toe en breng dit alles aan de kook.

Voeg de ananas en de erwten toe.

Voeg de ananas en de erwten toe.

Tip om de mango makkelijk in blokjes te snijden zonder veel gedoe. Snij met een mes de mango in ruitjes. Ga tot tegen de schil, maar niet erdoor. Lepel de blokjes erui.

Tip: om de mango makkelijk in blokjes te snijden zonder veel gedoe. Snij met een mes de mango in ruitjes. Ga tot tegen de schil, maar niet erdoor. Lepel dan de blokjes eruit.

Tip, maak gewoon een sneetje in je limoen om het sap er makkelijk uit te persen. De limoen kan zo terug in de frigo.

Tip: maak een sneetje in je limoen om het sap er makkelijk uit te persen. De limoen kan zo terug in de frigo.

Voeg de blokjes mango, de garnalen en het limoensap toe.

Voeg de blokjes mango, de garnalen en het limoensap toe.

Smakelijk.

Smakelijk.

Advertenties

Ik zou het fijn vinden als je me een reactie nalaat!

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s